命の源スクマウィキ
- キャベツの仲間。
- ケニアで命の源と呼ばれる。
- カルシウムはほうれん草の7倍
- ビタミンＣはいちごの1.5倍
- ビタミンＫは納豆の3倍
- 食物繊維はセロリの3倍
- ミネラルとビタミンはモロヘイヤをしのぐ。
- 青汁の原料として日本にも輸出されている。
# キャベツの仲間で青汁の原料というと、ケールに近い物ということでしょうか。珍獣イモトが言うには「キャベツとモロヘイヤの中間で味が濃い」とのこと。
◎駐日ケニア共和国大使館
スクマウィキと牛肉のシチュー
（Skumawiki na nyama ya ng'ombe）
http://www.kenyarep-jp.com/newsletter/070611_letter.html
［材料］
・玉ねぎ（大）……1個
・油……大さじ2
・シチュー用牛肉……500g
・トマト（大）……1個
・にんじん（大）……1本
・コリアンダー……ひとふさ
・塩、黒こしょう……各少々
・カレー粉……大さじ2分の1
・スクマウィキ……500 g
・水またはスープストック……1カップ［作り方］
1）みじんぎりした玉ねぎを茶色になるまで油で炒める。一口大に切った肉を加え、よく火を通す。
2）細かく切ったトマトとコリアンダー、すりおろしたにんじんを加え、塩とこしょう、カレーパウダーで味つけしながら炒める。
3）せん切りしたスクマウィキを加え、よく火が通るようにかき混ぜる。
4）水かスープストックを加えて煮立ったら弱火にし、15分間煮込む。
5）スクマウィキの葉の緑色は残るようにし、煮込みすぎない。ウガリと一緒に食卓へ出す。
