小豆のジャム（目がテン）

　ゲル化に必要なのはペクチン・糖・酸である。ジャムがゲル化するには1%以上のペクチン、60〜65%の糖、pH2.9〜3.4の酸が必要。この条件を満たせばさまざまな材料でジャムができる。番組では小豆で作って所さんが絶賛していた。ただし、小豆で作るジャムは高く付くので一般的ではないとのこと。小豆には糖と酸がほとんど含まれていないので、大量の砂糖と大量のレモン汁を加えていた。