アジの干物を美味しくするのは紫外線（目がテン）

　天日干しと機械干しの干物をくらべると、天日干しがうま味で勝つのは紫外線の働きによるものだと言われている。そのメカニズムは研究段階でよくわかっていない。機械干しでも人工的に紫外線をあてて乾燥させることによって天日干しに近い味を出すことができる。