サバ缶やイワシ缶やサンマ缶があるのにアジ缶がない理由（目がテン）

　サバ・イワシ・サンマなど回遊する赤身魚にはヒスチジンといううま味成分が豊富に含まれているが、アジにはそれが少ない。また、アジは資質も少ない。そのため水煮などのシンプルな調理法で缶詰にすると生臭さばかり鼻につく。ちなみに、ヒスチジンと資質は白身魚にも少ない。白身魚の缶詰がないのも同じ理由。