菜箸についての抜き書き
一色八郎『箸の文化史』より（『日本人はなぜ箸を使うか』にも同じ文章がある）
調理用の箸には「真魚箸」と「菜箸」がある。この真魚箸は平安時代に登場したもので、これは包丁を使って魚鳥を割き、切り、盛りつけする時に使用したものである。
この箸が登場した時代には、主人が竹を削って真魚箸を作り、客の前で包丁さばきを披露し、客を供応する習慣があったとされている。今も包丁料理には、この箸が使用され、竹や金属製で、特に先は細くなっている。
昔は、「魚箸・真名箸・生膾箸・俎箸」などや、俎（まないた）は真名板などと表現しているものもある。
そのうえ、料理自体の香りの移りを防ぐために、野菜に使う箸を「菜箸」と呼んで区別している。この菜箸には、木や竹や金属製のものがあり、普通大、中、小、の三点セットにされたものが多く、大は揚げ物用、中は鍋物、小は盛りつけ用と、それぞれ用途によって長さが違っている。しかも、盛りつけ専用としては、竹製で短く、先も細くなったものを使用している。
『日本人はなぜ箸を使うか』には、『七十一番職人歌合絵巻』の挿絵があり、包丁師（はうちやうし）が長い真魚箸を使いながら包丁で鯛をさばいている。『七十一番職人歌合絵巻』は室町時代の書物。
